عوامل تاثیر گذار در طعم و عطر قهوه

آب

آب ماده اصلی در فرآیند دم کردن قهوه است که در خصوصیات نوشیدنی نهایی از جمله طعم و عطر بسیار تاثیر گذار است.

در رابطه با آب و تاثیر آن در طعم و عطر قهوه باید این نکته را بدانید که آب وظیفه‌ی استخراج طعم را از دانه‌های قهوه به عهده دارد. به همین دلیل توصیه شده است که برای تهیه و دم کردن قهوه از آب مقطر استفاده نشود.

علاوه بر وجود مواد معدنی در آب، دمای آب هم به شدت بر حلالیت و میزان استخراج طعم قهوه تاثیر گذار است.

دمای مناسب برای استخراج عصاره‌ قهوه کمی زیر نقطه جوش در حدود نود تا نود و شش درجه است. اگر دمای آب سرد باشد، طعم دهنده‌ های قهوه به صورت کامل استخراج نمی شوند و اگر دمای آب خیلی داغ باشد، یک دم نوش با مزه تلخ بدست خواهد آمد.

اندازه و درجه‌ی آسیاب قهوه

از دیگر موارد تاثیر گذار در طعم و عطر یک فنجان قهوه درجه و اندازه آسیاب پودر قهوه است.

هر چه درجه آسیاب ریزتر باشد سطح تماس ذرات قهوه با آب بیشتر است و عصاره‌ گیری قهوه بهتر انجام می شود. هر چه عصاره‌ گیری قهوه بهتر انجام شود عطر و طعم بیشتری از قهوه خارج می شود.

این نکته را در نظر داشته باشید که درجه آسیاب علاوه بر این که در کیفیت و عطر و طعم قهوه تاثیر گذار است در عمر دستگاه هم بسیار تاثیر گذار است و اگر ما از درجه‌ی آسیاب درستی استفاده نکنیم دستگاه ما دچار آسیب جدی می شود.

شیر به صورت مستقیم در فرایند عصاره گیری و خروج عطر و طعم از پودر قهوه تاثیری ندارد، اما از آن جا که بیشتر ترکیبات قهوه از جمله کاپوچینو، لاته، ماکیاتو و موارد مشابه دیگر با استفاده از شیر تهیه می‌شوند باید در انتخاب شیر هم دقت لازم به عمل آید.